 U podnožju planinskog masiva Vož na istoku Francuske Alen Limon pravi testeninu koja je pobrala veliki uspeh. Sastojci testenine su međutim neočekivani – skakavci, cvrčci i gljive, uz dodatak spelte. Osnivačica ove radionice za proizvodnju testenine, koja će zbog velikog interesovanja zaposliti još jednog radnika, tvrdi da su insekti proteini za budućnost – visoko kvalitetni, ne sadrže gluten, a organizam ih dobro koristi.
"Odbija nas naziv sastojaka. Međutim, ovo je u stvari božanstveno, posebno uz divljač", osmehuje se Alen Limon, spremajući se za novu turu testenine sa ukusom cvrčka ili skakavca. Za najveće gurmane, tu je ukus cvrčka i skakavca.
Alen Limon (52) je jedini radnik Radionice za testeninu u Tijefosu u Loreni, u podnožju masiva Vož na istoku Francuske.
Ova mala zanatska fabrika koju je 2012. pokrenula jedna profesorka francuskog planira da zaposli još nekoga zahvaljujući uspehu najnovijeg proizvoda – testenine od insekata.
"Insekti su protein budućnosti – veoma visokog kvaliteta, organizam ih dobro koristi, i bez glutena su", objašnjava osnivačica Stefani Rišar (Stephanie Richard).
Mala fabrika proizvodi četiri tipa testenine, sve na bazi jedne od sorti tvrde pšenice – cvrčak, skakavac, cvrčak i skakavac ili cvrčak i gljive.
"Gljive daju naznaku ukusa lešnika, i to sa stanovišta ukusa liči na testeninu od integralnog brašna", objašnjava ova četrdesetogodišnjakinja.
Stefani Rišar je radila na osmišljavanju testenine sa visokim sadržajem proteina za sportiste. Tada ju je kontaktirao jedan proizvođač insekata iz Liona i izneo svoju ideju. Učinila joj se veoma ubedljivom, i pokrenula je proizvodnju testenine sa insektima za novogodišnje praznike. Za samo nekoliko sedmica prodato je oko 500 pakovanja.
"Proizvod je izazvao ljubopitljivost i imao je veliki uspeh", rekla je Rišarova koja zbog velike tražnje pokreće i drugi pogon.
Alen Limon u mašini meša brašno organske spelte iz Tula, brašno od insekata (7%) i jaja. Pojavljuje se braonkasta testenina u oblicima fuzili, školkice, spageti, pene... Potom se suši 12 časova na niskoj temperaturi, a onda ubacuje u papirne kesice. Jedan radnik za dan proizvede između 180 i 200 kilograma testenine.
Rišar je u početku proizvodila običnu testeninu sa svežim jajima. Nakon toga je uvela i druge proizvode, označila ih sa "100% iz Lorene", i počela da koristi lokalne proizvode poput sremuša, koprive, šafrana i lokalnih žitarica srodnih pšenici.
"Sve se proizvodi u Loreni", insistira ona, dodajući da se uvozi samo griz tvrde (durum) pšenice, koja se ne može gajiti zbog klime u regionu.
Skoro četiri godine kasnije, Stefani Rišar, ponosna na sedmičnu proizvodnju od blizu 400 kilograma, navodi da firma funkcioniše toliko dobro da će uskoro moći da se zaposli druga osoba.
Ovo nije vrhunac njenih planova. Ova preduzetnica radi na novom receptu na bazi poznatog sira sa severa Francuske, maroal (Maroilles), a nada se i da će se upustiti u proizvodnju punjene testenine.
Kesa od 250 grama testenine sa insektima košta malo više od 6 evra, što je skuplje od obične testenine. Međutim, Rišarova tvrdi da bi ova testenina mogla da zameni meso za osobe koje ne jedu meso, ili jednostavno više vole skakavce.
Izvor: AFP
Ilustracija: Shutterstock
 Povezani sadržaj
|
